天ぷら　にい留 - 旅遊

後面的留言突然變成討論疫情了（汗

說真的，嗅覺和味覺對廚師來說很重要
所以我完全能理解大將把口罩拉下來
只是提一下，如果介意的話要注意
真的這麼重視的話還是少外食，自炊吧
日本已經過一年半以上和疫情共處的生活
和台灣不同很正常


大將也有稍微提到疫情相關
因為疫情居酒屋實在太慘
限酒令出來，一堆直接八月休息了
所以合作的魚商也非常慘
他因為預約滿穩定的，是少數能一直維持進貨的
所以遇到好東西對方也會優先留
像這週颱風，有出海的就少
但他還是可以拿到好的漁獲
不過對方有困難的時候也會拜託大將多進一些
有時候明明食材夠用，他還是會多進

我的推測，最近開始做午餐說不定也有關，可以多進一些貨幫一下魚商
當然晚餐每天10席預約太難搶，多了午餐也多些機會


分享今年三月的照片

https://imgur.com/a/G3nnbAH
茶碗蒸是用超多蛤蜊熬煮的湯汁做的
蝦子和穴子應該是定番

牡蠣和超大干貝，那個中間還有點生的部分實在太美味

有番茄的那道小菜非常清爽，番茄超甜
放在中段解膩剛好

蘆筍也很厲害，大將分了好幾次，讓大家試看看炸不同時間，口感的差異
最有水分的好像是炸最久的，很意外

期待之後再訪。


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